冰箱、大蒜能檢驗地溝油？

□晚報記者   高琳琳文/圖

“我把油放進冰箱幾個小時并沒發現有什么不同，而且用大蒜檢驗地溝油的方法也不靠譜。”近日，不少市民向本報反映，社會上流傳的兩種生活中檢驗地溝油的方法效果并不理想，如何鑒別地溝油讓大家摸不著頭腦。

放入冰箱前。

放入冰箱后。

冰箱能檢驗地溝油

為了檢驗真假，記者用冰箱做鑒別地溝油的實驗。

4月6日下午，記者向一炸油條的商販要了些他們正在使用的油，回家用這些油炸了幾塊生肉和饃干，然后用沒有使用過的大豆油和其作比較。

為了方便觀察兩種油的變化，記者用兩個紅酒杯做器皿，一杯是煎炸過的油，一杯是大豆油。大豆油聞起來有股大豆的清香味兒，顏色淡黃。使用過的油則有股異味，顏色暗紅。

為了檢驗這種方法是否有效，記者將兩杯油在冰箱里放置了4個小時。

記者了解到，用冰箱來鑒別地溝油因為這些油經過使用，成分復雜，含有多種食物殘渣或雜質，雖然不良商販會對油品進行簡單過濾，并使之呈現常溫狀態下的澄清，但體積小的雜質能在冷藏時現出原形，動物油脂和蛋白質之類的雜質，隨著溫度降低逐漸凝固，可能會在表面形成泡沫狀的分層。

4小時后，記者打開冰箱發現，兩杯油并沒有明顯的變化，只是使用過的油相比之前混濁了一些。

大蒜能鑒別地溝油

昨日，為了驗證另外一種鑒別地溝油的說法，記者又分別用第一次實驗的兩種油和去皮大蒜做實驗。

傳言中，由于地溝油中含有大量黃曲霉素，而蒜對黃曲霉素十分敏感。用地溝油炒菜時，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜會和黃曲霉素快速反應并顏色變紅。相反，品質良好的食用油因為不含或者很少含有黃曲霉素，所以蒜會呈現原始的透明白色。

真相到底是不是這樣，先不做判斷，記者先來實驗一下。

記者首先將沒有使用過的大豆油倒入熱鍋里，然后放入幾片大蒜，一開始大蒜呈白色，但隨著鍋里油溫越來越高，大蒜變成了焦黃色。

再用煎炸油嘗試，油鍋熱時，煎炸油散發出一股炸過東西的氣味，放入大蒜后過程和上面的實驗一樣，只是大蒜變成焦黃色的速度稍微快一點。

傳言不具科學性

在證明傳言的同時，記者先給市民介紹一下什么是地溝油。地溝油不是單指從下水道打撈上來的油脂，而是廢棄食用油的統稱，包括泔水油、煎炸老油、劣質動物油等。

傳言是否可信？記者就此采訪了市食品藥品監督管理局食品科科長崔連印。崔連印告訴記者，目前技術和科研機構正在尋找檢驗地溝油的方法，但還沒有結果，因為地溝油的檢測要經過多種環節。至于流傳的用冰箱或者大蒜檢驗地溝油的方法，只能算是生活經驗，不具科學性。

“鑒別地溝油，沒有太多通用辦法。為了保障市民的用油和食品安全，我們正在做抽檢工作。”崔連印說，根據監督管理部門對我市餐飲行業的檢查，目前沒有發現有使用地溝油的案件。

“我們計劃在全市鋪開對餐飲行業的抽查，特別是一些市民反映的熱點以及風險較大的大桶油的檢查，加大對餐飲行業的監管力度，同時處罰力度也將加大。”崔連印說，市民在選擇食用油時要看生產廠家、商標及食用油的說明書，選擇大型超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館。如果市民發現涉嫌使用地溝油的行為，可以向管理部門反映。

市場上食用油種類繁多

“自己從超市里購買的油大都是品牌產品，用著放心。不知道外面飯店和小吃攤的油干不干凈。”市民劉麗說，自從在網上看到一些不良商家用地溝油制作食品后，她就很少到外面吃飯。一些路邊攤用的油連生產廠家都沒有。

昨日上午，記者來到市解放大道中段一家大型超市。在油品區記者看到，大豆油、調和油、花生油、菜籽油等種類繁多，價格50元至100元不等。

“超市里銷售的食用油都是品牌產品，我們都有供貨渠道和產品合格證明，不會以次充好的。”超市售貨員告訴記者，在這些食用油中，橄欖油的營養價值最高，也是相對貴的。一些市民往往以為貴的就是好的，這也不全面，各種油的營養有側重，市民可以混著食用，這樣營養才均衡。

隨后，記者來到市樂山大道西劉莊農貿批發市場東門，在道路東西兩側，有許多糧油商店和調料用品商店銷售食用油。

記者在一家糧油商店看到，店門口擺放著許多大桶裝食用油，其中大豆油居多。

“35斤的大豆油115元，40斤的125元。”店主告訴記者，因為大豆的價格比其他植物便宜，所以成品油的價格相對低。

在現場記者還看到了一種用白色塑料桶裝的食用油，油桶上方有一個橢圓形的商標，上面寫有油的品牌和生產日期。“要這種油要押20元押金，用完了拿桶過來退錢。”店主說，一般飯店里的采購人員喜歡買這種油，因為和一般的一次性桶裝油相比，這種油便宜。

地溝油危害多

地溝油的制作過程簡單，衛生條件惡劣，油品中含有大量細菌等。這些有害微生物一旦被人體攝入，會引起一系列疾病。地溝油對人體有何危害？記者市第一人民醫院的醫生了解了一些情況：地溝油里的有害微生物一旦進入腸道，容易引發腹瀉、惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

“大部分地溝油里的毒素都是致癌物質，長期食用可能引發癌癥。”醫生稱,長期食用地溝油，身體里有毒物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進發胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種危害。

雖然目前還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段，但是在日常生活中掌握一些關于地溝油的常識，學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的。記者隨后采訪了工商部門的工作人員。

工商部門工作人員介紹，生活中要少吃油，吃好油。外出就餐辨別地溝油首先要看顏色，地溝油往往發紅、發暗、混濁。在外就餐少點油炸菜品和過于油膩的菜，同時還可以通過口感檢查是否地溝油，反復使用的劣質油黏度上升，口感黏膩。

購買食用油時又如何鑒別呢？記者了解到，第一看油的透明度,純凈的植物油呈透明狀,純凈的油為無色,沒有沉淀物。第二通過聞，有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油。同時還可以用嘗的辦法，口感帶酸味的油是不合格產品,有異味的油很可能是地溝油。

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其他國家對地溝油的處理

日本：日本政府高價回收地溝油，回收來的廢油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同時有對食品衛生非常苛刻的社會輿論監督。

德國：每桶泔水有身份證，從產出、回收到利用都記錄在案。任何一個環節出問題，很快就能查明。

英國：專設廢油垃圾桶，居民將廢油倒入政府免費發放的容器中，再由政府認可的公司負責收集，最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產品。無論數量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。

新西蘭：新西蘭餐館的廚房里都安裝有食物垃圾處理機以及油脂分離裝置。居民每家的廚房里也裝有食物垃圾處理機，安裝于廚房水槽下，與排水管相連。新西蘭廢油回收公司提供上門服務，他們用移動的專業過濾設備，上門為餐館或家庭進行食用油過濾并清洗。