專家：勾兌醋有嚴格“配方”

    新華網太原８月１０日專電（記者王菲菲）近日來，媒體報道山西醋產業協會副會長稱市場上９５％的山西陳醋是勾兌醋，引起社會廣泛關注。那么何為勾兌醋？勾兌醋與釀造食醋有何區別？消費者又該怎樣選購呢？記者就此采訪了有關專家。

山西省醋產業協會會長曹文杰說：“勾兌是一般消費者的通俗說法，是指生產者不用純糧釀造食醋，而采用冰醋酸進行勾兌。在醋行業內也有勾兌一說，其實是指勾調工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發酸的、發甜的等食醋勾調成質量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調配而成。”

據山西省食品工業研究所所長王勇亮介紹，食醋分為釀造食醋、配制食醋兩大類。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調配食醋。兩者區別就在于釀造食醋是經發酵而成的。

王勇亮所說的這種配制醋，就是一般消費者所認為的“勾兌醋”。據介紹，這種配制食醋國家是允許銷售的。但必須是含有５０％以上的釀造食醋，且必須是與食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工業醋酸勾兌，就屬于違法犯罪行為。這種醋造成重金屬含量高，消費者長期食用會損害身體健康。

王勇亮告訴記者，如果是純糧釀造食醋，在產品標簽上都寫有“釀造食醋”字樣，而配制醋則必須注明是配制醋，否則就是商業欺詐行為。

因此，購買食醋看標簽就是一個有效區分釀造食醋和配制食醋的方法。有專家建議，應該統一標準，將“釀造食醋”或“配制食醋”字樣寫在更加醒目的位置，或者采用統一標識。

另外，根據國家標準，釀造食醋總酸不得小于３．５度（每百毫升總酸含量為３．５克），且需符合ＧＢ１８１８７和ＧＢ１９７７７國家標準。因此，根據標簽上的總酸含量和是否有其中任意一個產品標準號也可以進行辨別。（完）