安全食品是如何出來的

□舒圣祥

國家質檢總局副局長蒲長城表示，中國食品安全監督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在國外的檢測合格率也在90%以上。近年來，質檢總局完善了生產許可制度、國家食品質量監督抽查制度，研究提出了不安全食品召回管理制度，并和有關部門共同建立起風險監測監管工作制度。蒲長城說，“安全的食品是生產出來的，不是監管出來的”，食品生產企業當前應加強誠信建設和行業自律。（11月13日中新網）

當公眾還在為“什么能吃什么不能吃”而苦惱時，質檢總局“中國食品安全監督抽查的合格率一直保持在90%以上”的表態，離公眾實際感受實在是有些太遠。很多網友對這個數據的準確性提出質疑，認為將三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等都歸入剩下的10%是不合理的。其實，我倒不懷疑這個數據的準確性，關鍵的問題在于合格標準的差異。舉例來說，三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等，在引發關注之前，根本都不在食品安全標準檢測范圍之列，合格率高又有什么好奇怪呢？

不可否認的是，國內食品安全現狀較差，主要原因有兩個：一個是標準低，一個是缺乏監管。出口食品90%以上的合格率證明，只要我們制定嚴格的標準，然后輔之以嚴格的監管，國內食品生產商也可以按照標準為消費者生產出安全的食品。

如果認定“安全的食品是生產出來的，不是監管出來的”，將提高食品安全的希望寄托在誠信建設和行業自律上，那么，食品安全很難在監管乏力的情況下實現。

安全的食品固然是生產出來的，但是這個生產過程必須處在嚴密的監管之下，否則食品安全可能會像地溝油一樣經得起檢驗，卻經不起媒體的曝光。國人的腸胃，對各種名字陌生的化學制劑并不具有更大的抵抗力，表面上的食品安全合格率即便再高也沒有意義。

質檢部門官員說“安全的食品是生產出來的，不是監管出來的”，在公眾看來難免有推卸職責的嫌疑。事實上，如果沒有“食品安全依靠監管”的責任感和使命感，沒有“安全的食品是監管出來的”的信念，那么，90%以上的食品安全合格率就是一桶清亮的地溝油，雖然樣樣指標都合格，但是后果誰吃誰知道。