平菇冬季管理要訣

□ 魏銀初 

一、保護設施。冬季災害性天氣比較多，平菇生產都是在設施內進行的，保護好設施非常重要，遇到下雪天要及時清雪，加固修整架膜，增加覆蓋保溫防凍。大棚設施在清雪的基礎上，要對中柱、壓膜線等進行加固，對變形、裂縫等進行修復,增強菇棚抗風雪的能力。

二、控制光照。光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高平菇產量、改善菇質的重要途徑。光照強度和時間宜根據菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上則棚頂的草苫可早揭晚蓋，盡可能地延長白天的光照時間；反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時，晴天及多云天氣下雪天給棚增加散射光即可。光照強弱也直接影響著平菇的產量和品質。光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好。實踐中發現，即使是同一白色平菇品種，在光照較強的條件下，其子實體顏色也會變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養，其菇片照樣會長成淺白色。因而,在栽培管理中，宜先權衡菇質、產量與售價三者之間的關系，然后再確定菇棚的光照強弱及時間長短。相比較而言，適當增加光照效益會明顯提高。

三、調節水分。冬季氣溫低，棚內地面及培養料表面的蒸發量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經常閉棚棚內水汽大多難以散發至棚外。以上三方面的因素導致棚內需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多。對于空間較大、菌棒擺放較少、通風狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1～2 d（天）噴1次為宜；反之，可2～4 d（天）噴1次。保持棚內相對濕度在85%～90%，保持培養料表面較為濕潤即可。棚內的相對濕度過大，如空氣濕度較長時間內維持在100%，水分處于飽和狀態，子實體的正常生理活動受阻，難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害；濕度也不能太小，如果濕度過小菇體生長速度較慢，不僅會延長其生長周期，而且也會降低其產量。     

四、保持通風。在寒冷的冬季，菌絲體和子實體并未停止生長，仍然進行著代謝作用，因此千萬不可忽視菇棚或菇房的通風換氣工作。每天應結合噴水或采菇時進行通風換氣，把菇棚或菇房內的二氧化碳含量降到最低限度，確保菇棚內空氣新鮮。通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會侵入棚內，從而降低菇棚的溫度。因此，冬季宜在保證棚內氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風時間。對于空間較大、通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時間小通風的方式換氣，1 d（天）可通風1～2次，每次20～30 min（分鐘）；反之，宜通風3～4次，每次20 min（分鐘），同時輔以人為走動，使通風死角部分亦能正常換氣。

五、增溫保溫。溫度是影響冬季平菇幼蕾產生及正常生長的重要因素，也是影響生產成本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。現蕾前若棚溫過低或溫差過小，則菇蕾很難形成；現蕾后棚溫過低，則子實體基本停長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時用火爐維護棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。

咨詢熱線：0396-2909616,2909296。（駐馬店市農科所副研究員）